- Sep 22, 2023

倫敦高質素Omakase厨師發辦餐廳推介

Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是讓廚師完全掌控菜單，廚師會根據預算和當下最時令的食材，為客人定制最優質和特色的菜色，這些料理可以吃出廚師的功底和創意，是很多食家品味日本料理的「最高境界」。

Sushi Tetsu

Sushi Tetsu由夫妻Harumi和Toru Takahashi一同經營，位於Farringdon一個不太顯眼的小巷的角落里，全餐廳僅有7個座位，只有Toru獨自在櫃台後認真而細緻地製作海鯛、墨魚、吞拿魚和醃制鰻魚和魷魚等菜餚，有時會用火槍燒烤，然後配以姜、一枚枚壽司飯和磨碎的芥末，擺在你自己的光滑竹葉上，給你享用。餐廳經常有漫長的等待名單，每天只有一個用餐時段，週三至週五有一個，週六有兩個，因此被譽為是倫敦最難預訂位的餐廳之一，餐廳提供兩種不同的Omakase菜單：第一種是刺身和壽司，第二種是壽司——兩者價格均為£140（包含VAT，最終賬單將添加13.5%的服務費）。

注意：Sushi Tetsu只接受電話預訂（020 3217 0090），每個月的第一個和第三個星期一從上午11點到下午4點接受下個月的預訂。

地址: 112 Jerusalem Passage, London EC1V 4JP

Cubé

位於Blenheim Street的Cubé毫無疑問是倫敦其中一間必試的Omakase餐廳。這間日本餐廳橫跨兩層，入邊有兩個壽司吧枱，每次可容納6位食客。如果你喜歡的omakase體驗是那種在各道菜之間悄悄地刷Instagtam 而又不會被責備，而Cubé這間餐廳正是這樣一個輕鬆的地方。Omakase價格為£108，菜單包括兩種前菜10件壽司和一個手卷壽司加甜品。

期待新鮮的海鮮食材，包括海膽、三文魚刺身和鮮嫩的帶子。

地址: 4 Blenheim St, London W1S 1LB

Kurisu

這間人均£150的omakase，低調的隱藏在Ichiban Sushi Brixton內。餐廳只有八個座位，每天只為8位顧客提供omakase菜單，包括18道帶有泰國、哥倫比亞fusion 的壽司體驗，如果你夠幸運的話，可以嘗試墨魚、扇貝或者被火槍燒吞拿魚再配上松露和魚子醬，令人如痴如醉。

地址: 58D Atlantic Rd, London SW9 8PY

Maru London

位於Mayfair的Maru，是由第三代壽司大師Taiji Maruyama 主理。餐廳提供從週二到週六的20道omakase菜單，以獨特的美學展示了英國食材，運用了經典的日本培訓和技巧。最棒的部分是你將坐在大廚身旁，親眼見證他的精湛技藝。MARU只提供8個吧台座位，供應20道壽司的Omakase ，其中包括吞拿魚的拖羅，甜美而細膩，蒸龍蝦配酸橙果凍，以及精緻的鯛魚握壽司、魷魚、帶子和龍蝦握壽司，米飯配以Taku特製的醬油。在omakase中，魔鬼就在於如此細節之處，這使得它成為一種高度精緻的享受。每人價格為£210。

地址：8 Shepherd Market, London W1J 7QH

Endo at the Rotunda

Endo不同於其他的Omakase餐廳。餐廳環境較以上介紹的餐廳環寬敞、明亮、通風，裝潢時尚有點像無印良品。主廚Endo Kazutoshi，一位第三代的壽司大師，每一道菜都令人讚嘆，第一道菜叫做「我的名片」，是一個無飯手捲，即烤海苔上的三種吞拿魚刺身，並在上菜之前刷上醬汁，另外還有沾上甜醬油的愛爾蘭生蠔；鰤魚配以cream狀的魚肝，並灑上金色的魚子醬；帶有少量醋的龍蝦搭配秧雞等等。15道菜的午餐價格為 £195 (僅週六提供)，而20道菜，晚餐價格為 £250。